Archive for the ‘Beilage’ category

Ananas-Rettich-Salat mit Currydressing und Baumwollkäse

Mai 26, 2012

Cottage ist zwar nicht Cotton, hört sich aber ähnlich an und sie ähnlich aus zumindest als Frischkäse. Somit wurde aus körnigem Frischkäse, neudeutsch Cottage Cheese (für Oma Cottage = Hütte; Cheese = Käse) und bei mir aus Cottage Cotton (nochmal für Oma Cotton = Baumwolle) Baumwollkäse. Und ein bisschen kann man sich das ja wegen der kleinen Bällchen da drin auch so vorstellen. Wie kommen eigentlich die Bällchen in den Frischkäse, Käser unter den Lesern? Falls ja, bitte erklären; falls nein, allen anderen einen Heidenspaß mir diesem abgefahrenem Rezept.

Woher die Idee stammt, sag ich jetzt nicht, dann „kocht“ es ja doch keiner nach. Fakt: Is(s)t lecker!

Zutaten:

  • eine halbe Ananas (reif, nicht so ein saures Biest)
  • eine Kugel Kugelrettich oder 75g Radieschen
  • ein bis zwei Lauchzwiebeln
  • 100g Joghurt
  • 1EL Zitronensaft
  • 1TL gelbe Currypaste
  • 1TL Honig
  • eine Prise Chiliflocken
  • 100g körniger Frischkäse/Cottage Cheese/Baumwollkäse
  • 2EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

  1. Ananas „schälen“ und in Scheiben schneiden
  2. Rettich ebenfalls in Scheiben schneiden
  3. Ananas und Rettich anrichten
  4. Joghurt, Currypaste, Chiliflocken, Honig und Currypaste vermengen und abschmecken
  5. Dressing über dem Rettich-Ananas-Salat verteilen
  6. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
  7. und ebenfalls auf dem Salat verteilen
  8. dann den Baumwollkäse drüber
  9. und zu guter Letzt die Erdnüsse

Ne Handvoll Rapunzelsalat also Feldsalat würde auch noch gut da rein passen, hatte ich aber nicht zur Hand und gab’s auch nur im Großfamilienpack zu kaufen…

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Caprese ala Lies von Lott

Mai 22, 2012

So einfach, da lohnt sich das Posten fast nicht.

Zutaten:

  • 100g Zucker
  • 150ml Weißweinessig
  • 150g Tomaten (bestenfalls zwei verschiedene Sorten)
  • 100g Mini-Mozzarella-Bällchen
  • zwei EL Kürbiskerne
  • zwei EL Olivenöl
  • ein paar Zweige Basilikum

Zubereitung:

  1. Essig und Zucker einkochen lassen
  2. dann abkühlen
  1. Tomaten und Mozzarellakugeln halbieren und auf einem Teller anrichten
  2. Kürbiskerne fettfrei in der Pfanne anrösten
  3. Kürbiskerne über die Tomaten geben
  4. würzen (Salz und Pfeffer)
  5. von dem eingekochtem Essig zwei bis drei EL über den Salat geben
  6. Olivenöl ebenfalls
  7. Basilikum hacken und drüber streuen
  8. zum Durchziehen eine Stunde in den Kühlschrank stellen

Nicht original italienisch, aber so lecker!

Auberginen-Schafkäse-Bratstulle

Mai 21, 2012

Aubergine ist für mich so reizvoll wie ungewürzter Tofu. Ich bin voll von Tofu-Auberginen-Schubladendenken, aber nicht unwillens auch scheinbar unspektakulären Lebensmitteln eine Chance zu geben…

Gut, dass war jetzt nicht die beste Reklame für Auberginen. Die kommt jetzt:

Zutaten:

  • ein halber Bund Petersilie
  • etwas Dill
  • 200g Creme Fraiche
  • ein TL Senf
  • 1TL Zitronensaft
  • zwei EL Mayonnaise
  • 4 Scheiben Brot
  • eine Zehe Knoblauch
  • eine monströse Aubergine
  • 4EL Pesto (Bärlauch-Pistazien-Pesto in meinem Fall)
  • 150g Schafkäse
  • 3EL Olivenöl
  • eine Handvoll Kirschtomaten

Zubereitung:

  1. Petersilie und Dill hacken
  2. Creme Fraiche, Senf, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren, Kräuter dazu geben
  3. und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  1. Brot toasten (oder grillen)
  2. Knoblauchzehe auf dem Brot verreiben (rubbelt sich so ab)
  1. Aubergine in Scheiben schneiden – acht Scheiben, Endstücken nicht verwenden
  2. je zwei Scheiben Aubergine zu einem „Set“ zusammensortieren
  3. auf die größeren der Auberginen-Setscheibe je ein EL Pesto verstreichen, nicht ganz bis zum Rand
  4. Schafkäse schneiden und darauf verteilen
  5. würzen (Salz, Pfeffer, eventuell etwas Chiliflocken)
  6. zweite Auberginensetscheibe drauf legen
  7. dann in Olivenöl beidseitig bei mittlerer Hitze circa 4 Minuten anbraten, mit Olivenöl bestreichen und grillen geht sicher auch (fiklinsch beim Wenden)
  1. Tomaten halbieren
  2. Brotscheiben teilen
  3. Creme-Fraiche-Dip auf die untere Brotseite
  4. Auberginen-Schafkäse drauf
  5. zweite Brothälfte drüber und mit den halbieren Tomaten garnieren

Ofenspargel mit Zitronenstreuseln

Mai 9, 2012

Nachdem ich neulich aus Zeitgründen auf die Zitronenstreusel verzichten musste, habe ich das mal flink nach geholt…

Zutaten:

  • 75g Mehl
  • 30g zimmerwarme Butter
  • 1EL Zitronensaft
  • 0,5TL Salz
  • Zitronenabrieb von einer Zitrone
  • 500g Spargel
  • 1TL Puderzucker
  • 3EL Kräuterbutter
  • 3EL Olivenöl
  • ein bis zwei Scheiben Zitrone
  • Petersilie

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180Grad
  2. Mehl, Butter, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten
  3. Teig etwa 15 Minuten im Froster runterkühlen
  4. Teig zerbröseln und – bestenfalls auf Backpapier – backen bis er eine schöne leichte Bräunung hat
  5. Streusel abkühlen lassen
  6. Ofen anlassen
  1. Spargel schälen und holzige Enden entfernen
  2. Spargel in Alufolie legen
  3. puderzuckern
  4. Zitronenscheibe, Kräuterbutter und Öl darauf verteilen
  5. salzen und pfeffern
  6. Alufolie einschlagen
  7. und dann für 35 Minuten ab in den Ofen
  8. anschließend Petersilie und Streusel rauf, dann servieren

Wie hier schon beschrieben, schmecken sie ein bisschen wie angeröstete Semmelbrösel, daher habe ich noch einen EL Zitronensaft dazu gegeben. Sehr lecker und nicht ganz so weit weg vom Standartspargel, für die nicht ganz so Mutigen.

Spargel (griechisch oder so)

Mai 5, 2012

Deutschland, einig Spargelland – hieß es bei Gourmetguerilla und gekocht wurde Ofenspargel mit Zitronenstreuseln…

Zitronenstreusel reizten mich. Habe ich aber vergessen, als ich so im Schwung der Spargelzubereitung war und viel viel viel zu spät fest stellte, dass man die Streusel als allererstes machen sollte und die auch noch erkalten müssen, bevor der Spargel in den Ofen kommt. Besonders doof, wenn bei dieser Feststellung der Spargel schon im Ofen ist. Macht aber nichts. Lecker war’s und ungewöhnlich…

Zutaten:

  • 500g Spargel
  • Zucker
  • 2EL Olivenöl
  • 3EL Pistazien
  • sieben grüne Oliven (ohne Knoblauch, vom Türken)
  • eine Chilischote (war bei den Oliven dabei, vielleicht habt ihr auch einen charmanten türkischen Spezialitätenhändler)
  • ein halber Bund Petersilie
  • 100g Schafskäse (ebenfalls vom Türken)

Zubereitung:

  1. Spargel schälen
  2. Enden und Schalen in circa 150 ml Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Olivenöl 30 Minuten kochen
  3. Pistazien fettfrei in einer Pfanne anrösten
  4. Oliven in Ringe schneiden
  5. Chili ebenfalls
  6. Spargel, Pistazien, Oliven und Chili in Alufolie legen, Sud dazu, Puderzucker drüber streuen, Alufolie bis auf einen kleinen Schlitz schließen und dann bei 180Grad für 35 Minuten in den Ofen
  7. Petersilie hacken
  8. fertigen Spargel mit der Petersilie bestreuen und Schafskäse sowie etwas von der Käse-Einlegesubsche drüber geben

Ofengemüse mit Rosmarin

April 23, 2012

Kann man Steak zu essen – muss man aber nicht. Dip ist aber auf jeden Fall eine gute Idee: Wir – Frau Otto-Norma(h)lverbraucher und ich hatten eine Quark-Creme-Fraiche-Mischung mit getrockneten Dip-Kräutern aus diesem Urlaub.

Zutaten:

  • sechs Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • drei Zweige Rosmarin
  • zwei rote Zwiebeln
  • zwei Knoblauchzehen
  • drei Karotten
  • 2TL Puderzucker
  • ein halber Monsterkohlrabi
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln stifteln
  2. Kartoffeln auf dem Backblech verteilen
  3. Olivenöl über den Kartoffeln verteilen (vielleicht so sechs bis sieben EL)
  4. Meersalz darüber verstreuen
  5. Rosmarinnadeln ebenfalls
  6. für die sinnliche Lebensmittelerfahrung händisch alles ordentlich vermengen
  7. Ofen auf 180Grad…
  8. …und Kartoffeln samt Blech rein
  9. 20 Minuten extrem geduldig sein und währenddessen das restliche Gemüse klein schneiden
  10. Blech wieder raus, restliches Gemüse dazu
  11. Puderzucker drüber streuen, pfeffern
  12. umrühren
  13. wieder in den Ofen für weitere 20 Minuten

 

Ach ja, Frau Otto-Norma(h)lverbraucher war mit Nachwuchs da, der sich ganz prima benommen hat und seine Patentante ganz wunderbar findet – was auch sonst!